"Spaanse klassieker - Jamón Ibérico"

Wie aan Spanje denkt, denkt meteen ook aan de lekkere Spaanse ham of jamón. In elk restaurant of iedere bar kun je een bordje ham bestellen. Maar niet elke ham is dezelfde. Vamos neemt je mee in de wondere wereld van de Spaanse jamón.

Serranoham, pata negra en jamón ibérico zijn namen die je zeker en vast al hebt gehoord tijdens je vakantie of verblijf in Spanje. Maar wat is nu juist het verschil?

 

Sinds 2014 zijn er in Spanje regels van kracht om de kwaliteit van ham aan te duiden. Twee factoren spelen een rol: het voedingspatroon van het varken en het varkensras. Serranoham komt bijvoorbeeld van het gewone, witte varken. Terwijl ibéricoham dan weer afkomstig is van het exclusieve, zwarte ibéricovarken.

 

Wie wil gaan voor het neusje van de zalm, kiest best voor ibérico puro. Puur vlees van ibérico varkens. De andere ibérico-soorten zijn afkomstig van varkens die ook gedeeltelijk voorouders hebben van andere varkensrassen.

 

Hieronder een overzicht van de verschillende labels:

 

-Zwart 100% ibérico & bellota
-Rood > 50% ibérico & bellota
-Groen > 50% ibérico, bijgevoerd
-Wit 50% ibérico van de boerderij

 

Jamón Ibérico de Bellota komt van een varken dat in zijn laatste maanden uitsluitend eikeltjes (bellotas) en ander natuurlijk voedsel heeft gegeten.

 

Jamón Ibérico de Cebo de Campo is dan weer afkomstig van een varken dat in de vrije natuur is grootgebracht, maar is bijgevoerd met veevoer.

 

Jamón Ibérico de Cebo komt van een varken dat op een boerderij heeft geleefd en veevoeder heeft gegeten op basis van granen en groenten.

 

TIP:

 

Heb je een Spaanse hampoot gekocht? Hang deze dan op een droge, donkere plaats. Zo blijft de ham nog maanden goed! Eénmaal aangesneden, bewaar je de ham op kamertemperatuur, afgedekt met eerder afgesneden plakjes vet en een doek. Zo kun je nog weken genieten van je jamón.

Deel deze pagina

jamon
jamon
jamon
jamon